不同时期鲳鱼冷藏期间优势腐败菌的多样性变化

• 作者: 周会 张琛杰 蓝蔚青 谢晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲳鱼 不同时期 冷藏 优势腐败菌 微生物多样性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 226-231
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201502044

摘要

目的:比较分析不同时期冷藏鲳鱼(Pampus argenteus)贮藏期间的感官品质、pH值、微生物指标与主要微生物菌群的变化规律.方法:冷藏(4±1)℃条件下,以感官评定、pH值与菌落总数为品质评价指标,采用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增结合生理生化鉴定法分别对冬、春两个时期的鲳鱼进行优势腐败菌的变化规律研究.将经细菌培养与分离纯化得到单菌落按其形态特征进行分类,再通过生理生化鉴定与革兰氏染色,初步得到菌落种类,对单菌落进行DNA提取与PCR扩增并测序.结果:冬季样品获得12种菌株,春季样品获得9种菌株.贮藏末期时,冬季样品中优势腐败菌的种类与比例分别为嗜冷杆菌(Psychrobacter spp.)21.51％、草莓假单胞菌(Pseudomonas fragi)16.13％、荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)52.68％与热杀索丝菌(Brochothrix thermosphacta)9.68％;春季样品为草莓假单胞菌(Pseudomonas fragi)8.62％、荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)64.66％与腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)26.72％.结论:冬、春时期中冷藏鲳鱼贮藏期间优势腐败菌的种类基本一致,以革兰氏阴性菌为主,但在细菌种类与比例上存在差异,冬季样品的微生物种类较春季丰富.贮藏期间,随着荧光假单胞菌所占比例的增加,使腐败希瓦氏菌的生长受到明显抑制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	蓝蔚青	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	95	719	15.0	24.0
3	周会	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	3	63	3.0	3.0
4	张琛杰	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	3	63	3.0	3.0