粪肠球菌耐热型保护剂的筛选及加速储存稳定性研究

• 作者: 刘春雪 李卫娟 洪平 王宇霄 王计伟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 粪肠球菌 保护剂 加速储存
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 字数: 2915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201512027

摘要

采用正交试验设计对固态发酵的粪肠球菌样品的耐热型保护剂进行研究,并通过加速储存稳定性试验建立储存稳定性方程来预测其储存寿命.结果表明,粪肠球菌的耐热型保护剂配方为抗坏血酸钠10 g/kg、海藻糖30 g/kg、甘油40 g/kg、脱脂奶粉80 g/kg.加速储存稳定性方程为lgK=-7 730/T+ 21.95,并由此计算出25℃热降解速率常数为-1.06 ×10-4,4℃热降解速率常数为-1.15×10-6.