运输时间和温度对生猪应激和猪肉品质的影响

• 作者: 乔晓玲 刘飞 李家鹏 王辉 田寒友 邹昊 陈文华
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 肉 品质控制 应激 运输时间 运输温度 生猪 血液生化指标
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 284-288
• 页数: 5页
• 分类号: S828
• 字数: 4824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2015.16.038

摘要

为了研究运输时间和温度对生猪应激及猪肉品质的影响，该文以三元杂交猪杜长大为研究对象，测定了运输前、运输3、6、9h以及运输温度?10～0℃、0～10℃、10～20℃、20～30℃等条件下生猪的血液生化指标、宰后猪肉pH值、肉色等指标。结果表明：运输6 h后三元猪出现应激反应，9 h以后应激反应显著增强（P<0.05），运输6 h以上三元猪与运输3 h相比，宰后45 min pH值显著降低（P<0.05），肉色分级显著升高（P<0.05），肉品质降低；运输温度低于10℃时三元猪出现应激反应，?10～0℃时应激反应显著增强（P<0.05），?10～0℃和20～30℃条件下宰后24 h pH值显著高于0～10℃和10～20℃（P<0.05），肉品质降低。因此，为防止生猪运输应激及改善猪肉品质，生猪运输时间应小于6 h，运输温度为10～20℃。该研究结果对屠宰行业减少生猪应激提高猪肉品质提供参考。