食品温度与味觉、健康

• 作者: 霍雨佳
• 来源期刊: 金秋
• 学科: 工学
• 关键词: 环境温度 食品 味觉 健康 相对稳定 味道 口感
• 年，卷（期）: jqb_2015,（18）
• 页码范围: 47-47
• 页数: 1页
• 分类号: TS202.3

摘要

食品的温度影响味道。这里说的“温度”包括进食时的环境温度和食品自身的温度，“味道”包括味觉和嗅觉。同一种食品，入口时的温度不同，其口感大不一样。比如，甜的东西在37℃左右感觉最甜，温度过高或过低，甜度就会变淡：酸的东西在10℃～40℃时，酸味相对稳定：咸和苦的东西，则是温度越高，味道越淡。