不同保鲜剂含量的保鲜纸对番茄保鲜效果的研究

• 作者: 刘银鑫 岳金权 王海莉 肖生苓
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 保鲜剂含量 保鲜纸 呼吸高峰
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜篇
• 页码范围: 325-330
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究不同保鲜剂含量的保鲜纸对番茄的保鲜效果,采用浆内添加法分别制备20％、40％和60％保鲜剂含量的保鲜纸.结果表明,在贮藏过程中,实验组果实的失重率均小于对照组,实验组果实可溶性固形物含量高于对照组,保鲜剂的加入可有效推迟果实呼吸高峰的到来5d左右,60％保鲜剂含量果实的硬度和可滴定酸含量的下降趋势小于其他各组.就保鲜效果而言,60％保鲜剂含量是最佳的含量,其次是40％和20％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖生苓		109	602	13.0	16.0
2	岳金权		82	252	9.0	12.0
3	王海莉		6	8	1.0	2.0
4	刘银鑫		6	20	3.0	4.0