泡菜中1株高产γ-氨基丁酸且具有抗菌性乳酸菌株的筛选和鉴定

• 作者: 刘文丽 刘洪霞 张传香 柳全文 贡汉生 邢少华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 泡菜 乳杆菌 γ-氨基丁酸 抗菌性
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 120-125
• 页数: 6页
• 字数: 4561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201512022

摘要

利用薄层层析法从泡菜乳酸菌中筛选出1株高产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的菌株,通过API50CHL糖发酵测定、16S rDNA序列分析鉴定该菌为短乳杆菌,并命名为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)PD1-2.经高效液相色谱法定量测定,该菌在含10 g/L谷氨酸钠(sodium glutamate,MSG)的MRS培养基中发酵48 h,生产GABA的转化率达100％;在含50 g/L MSG的MRS培养基中发酵72 h,GABA的转化率达93.7％.通过抗菌性实验发现,该菌对革兰氏阳性菌的藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、单增李斯特菌和革兰氏阴性菌的大肠杆菌均具有抗菌性,且初步确定抑菌物质为细菌素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳全文	鲁东大学食品工程学院	25	102	6.0	9.0
2	刘文丽	鲁东大学食品工程学院	15	81	6.0	8.0
3	刘洪霞		1	4	1.0	1.0
4	张传香	鲁东大学食品工程学院	1	4	1.0	1.0
5	贡汉生	鲁东大学食品工程学院	15	105	7.0	9.0
6	邢少华	鲁东大学食品工程学院	7	33	4.0	5.0