减压储藏对辽西大枣酶活性的影响

• 作者: 鞠秀芝
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 大枣 多酚氧化酶 过氧化物酶 减压储藏
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 271-272
• 页数: 2页
• 分类号: S665.1
• 字数: 2602字
• 语种: 中文

摘要

以辽西地区大铃铛枣为试验材料,在减压与常压条件下对大枣的多酚氧化酶和过氧化物酶活性进行对比试验.结果表明:减压储藏对多酚氧化酶活性影响不明显,但是能明显抑制过氧化物酶活性上升,延长储藏保鲜时间.