定州新宗熏肉

• 作者: 菲荑
• 来源期刊: 乡音
• 学科: 文学
• 关键词: 定州 熏肉 苏东坡 文化积淀 明末清初 乾隆年间 品牌名 中草药
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 页码范围: 48-48
• 页数: 1页
• 分类号: I206.2

摘要

定州新宗（新宗是品牌名）熏肉加工技艺,是宋代任定州知州的苏东坡所创制的猪肉制作方法。历史悠久,文化积淀深厚,始由苏东坡首创制于宋元佑年间,兴于明末清初,乾隆年间最为兴旺,曾经作为州县贡品进献。北宋元佑八年,一代文豪苏东坡知定州。他善于烹饪,在定州府衙和衙厨王某一起,研制了以松柏枝熏烤和辅以多种中草药,制成了久负盛名的定州熏肉,并书写了熏肉秘法。厨师王某是定州城南寨西店人氏,他和苏东坡私交甚密,苏东坡将熏肉秘法抄录传至于王某。