大黄素对食品模型中晚期糖基化终产物的抑制作用

• 作者: 刘玲 岳璐 康世墨 张莹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大黄素 AGEs 抑制作用
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 93-97
• 页数: 5页
• 字数: 3974字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201512017

摘要

通过建立L-赖氨酸-葡萄糖(Lys-Glc)反应体系,以大黄素作为抑制剂,利用NBT还原法、紫外分光光度法、高效液相色谱法及荧光分光光度法分别研究大黄素对果糖胺、乙二醛(GO)、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、类黑精、羧甲基赖氨酸(CML)及荧光性AGEs和戊糖素的抑制作用.结果表明:大黄素对氧化产物及由氧化产物进一步生成的中、末期产物GO、CML、类黑素有较好的抑制作用,对果糖胺、5-HMF有一定的抑制作用.大黄素对戊糖素、荧光性AGEs无明显抑制作用,延迟其产生.可见大黄素作为一种葸醌类物质,对糖基化反应中氧化产物的抑制作用与其抗氧化性有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玲	沈阳农业大学食品学院	60	406	11.0	16.0
2	张莹	沈阳农业大学食品学院	19	140	6.0	11.0
3	岳璐	沈阳农业大学食品学院	2	4	1.0	2.0
4	康世墨	沈阳农业大学食品学院	6	6	1.0	2.0