无矾马铃薯粉丝生产工艺研究

• 作者: 李彩霞 王雪莲 陈天仁 高慧娟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯粉丝 无矾 工艺优化
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 173-177
• 页数: 5页
• 分类号: TS236.5
• 语种: 中文

摘要

为了获得无矶马铃薯粉丝最佳生产工艺,以马铃薯淀粉为原料,采用新型涂布切丝成型工艺生产无矶马铃薯粉丝.研究芡粉使用量、风冷时间、冷冻温度、冷冻时间及干燥温度对粉丝品质的影响.正交试验结果表明:芡粉使用比例3％,风冷时间40 min,冷冻温度在0～5℃,冷冻时间50 min,干燥温度90℃时,生产的粉丝品质最佳,同时保持了较高的生产效率.