养殖和野生长吻鮠肌肉营养成分比较分析

• 作者: 刘源 刘耀敏 宋军 张凤枰 曹静 毛艳贞 王锡昌 罗彬月
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 长吻鮠 养殖 野生 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 126-131
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201502024

摘要

采用常规生化分析方法对养殖和野生长吻鮠肌肉营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价.结果表明,养殖长吻鮠水分极显著高于野生长吻鮠(P＜0.01),蛋白质、脂肪极显著低于野生长吻鮠(P＜0.01);养殖长吻鮠氨基酸总量(干基)显著高于野生长吻鮠(P＜0.05),必需氨基酸无显著差异(P＞0.05),氨基酸组成均完全符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织标准,鲜味氨基酸总量极显著高于野生长吻鮠(P＜0.01);单不饱和脂肪酸总量极显著低于野生长吻鮠(P＜0.01),n-6多不饱和脂肪酸总量极显著高于野生长吻鮠(P＜0.01),n-3多不饱和脂肪酸总量无显著差异(P＞0.05),致动脉粥样硬化指数、血栓形成指数无显著差异(P＞0.05).研究表明,与野生长吻鮠相比,养殖长吻鮠营养品质没有降低,通过调整饲料配方,可进一步提高养殖长吻鮠的营养品质.