不同溶剂提取豆渣蛋白工艺的优化

• 作者: 刘丽美 刘璐 张永亮 谭慧 韩建春
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 豆渣 豆渣蛋白 蛋白质提取率
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 164-167
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以豆渣再利用为目的,对豆渣基本营养成分进行了含量测定.采用Tris-HCl和水两种不同溶剂对豆渣蛋白进行提取,比较并探究了豆渣蛋白提取的最佳工艺条件.结果表明,豆渣蛋白的最佳提取工艺条件为料液比1:30 (g/mL),碱提pH 10.0,碱提时间2.5 h,碱提温度40℃,酸沉pH 4.4,在此条件下豆渣蛋白得率57.36％,所得蛋白纯度48.33％.水溶剂]提取蛋白得率54.24％,Tris-HCl溶剂提取豆渣蛋白的提取率较水溶剂提取高3.12％.影响豆渣蛋白提取率的先后顺序为:碱提pH＞料液比＞碱提时间＞碱提温度.