木瓜大豆多肽饮料的制备

• 作者: 张勇 柳珣 艾遥琴 陈文学
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲜木瓜 大豆 多肽饮料
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 93-97
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以鲜木瓜和大豆为原料,利用鲜木瓜中的蛋白酶水解大豆中的蛋白质,制备木瓜大豆多肽饮料.以水解液中的多肽浓度为指标,考察了木瓜浆与豆浆比例、温度、时间、pH等因素对水解程度的影响,并对水解工艺进行了优化.以感官评分为指标,对饮料的配方进行了优化.结果表明:在温度56.4℃、时间5.2 h、pH 6.5条件下,木瓜浆与豆浆按体积比0.4:1比例复合,多肽质量浓度最高,为1.257 g/L;木瓜大豆多肽饮料最佳配方为木瓜大豆多肽水解液23.21％,白砂糖6.18％,柠檬酸0.19％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张勇	海南大学食品学院	8	26	4.0	5.0
2	陈文学	海南大学食品学院	86	314	9.0	11.0
3	艾遥琴	海南大学食品学院	3	12	2.0	3.0
4	柳珣	海南大学食品学院	1	0	0.0	0.0