枸杞色素微胶囊的制备

• 作者: 刘永 张林
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 色素 微胶囊
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文

摘要

随着人们对食品安全和饮食健康的重视,兼有营养和保健功能的天然食用色素越来越受到欢迎.枸杞色素具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤、防衰老、保肝护目等功效,由于枸杞色素含有许多不饱和双键,光、热、pH、氧化剂、金属离子等对其稳定性影响较大,限制其应用.利用海藻酸钠和壳聚糖为壁材,枸杞色素为芯材,制备枸杞色素微胶囊.在分析壳聚糖浓度、海藻酸钠浓度、壁芯质量比、氯化钙浓度和固化时间的单因素试验基础上,以枸杞色素包埋率为优化目标,采用正交试验优化枸杞色素微胶囊的制备参数.结果表明枸杞色素微胶囊的最佳制备参数为壳聚糖浓度8 mg/mL、海藻酸钠浓度60 mg/mL、壁芯质量比3∶1、氯化钙浓度10mg/mL、固化时间5 min,此条件下枸杞色素包埋率平均值为81.36％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永		75	240	9.0	12.0
2	张林		1	0	0.0	0.0