脱敏魔芋粉制备集成技术初探及其对魔芋粉理化性质的影响

• 作者: 孟凡冰 王小燕 范定涛 钟耕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋粉 脱敏 技术集成 理化性质
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-68
• 页数: 6页
• 分类号: TS219
• 字数: 6740字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201502012

摘要

为了有效脱除魔芋粉中的生物碱,从而扩大其应用范围,本研究开发出超微粉碎、酶处理、微波辅助乙醇萃取等集成技术.结果表明,魔芋粉目数在160目时,经过以上集成技术处理,其生物碱基本脱除干净,且处理后的魔芋粉溶胀性、亮度值相对于对照组有提高,黏度稳定性几乎不变.其形成的水凝胶网络结构稳定、抗剪切变形能力强.说明此技术可以用于制备脱敏魔芋粉,且还可以改善魔芋粉的部分理化性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕	西南大学食品科学学院	131	1155	16.0	24.0
7	孟凡冰	西南大学食品科学学院	8	37	3.0	6.0
9	王小燕	西南大学食品科学学院	10	87	5.0	9.0
10	范定涛	西南大学食品科学学院	5	29	3.0	5.0