香蕉马蹄复合酒酿造工艺的研究

• 作者: 周诗明 邓志勇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 复合酒 酿造工艺 香蕉 马蹄
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 167-170
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以香蕉和马蹄作为原料,对香蕉马蹄复合酒酿造工艺进行了研究.探讨香蕉护色的方法、淀粉酶的添加量、安琪酵母接种量、发酵初始糖度、发酵温度、发酵前pH对香蕉马蹄复合酒品质的影响.结果表明,香蕉马蹄复合酒酿造最佳工艺条件为:香蕉在95℃的水中热烫4mir后,浸泡在0.008％ Na2SO3和0.15％抗坏血酸混合溶液中1 h;淀粉酶的添加量为0.1％,安琪酵母接种量为1％,初始糖度为22％,发酵温度为26 ℃,pH为3.9.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓志勇	贺州学院化学与生物工程学院	27	69	5.0	7.0
2	周诗明	贺州学院化学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0