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摘要:
花色苷广泛存在于植物的花、果实、种子和叶片中,是一种水溶性天然色素,具有延缓衰老、抗氧化和预防癌症等多种生理功效,花色苷易受外界环境因素的影响而使其稳定性下降.蓝莓花色苷是蓝莓果实中主要的功效成分之一,主要对蓝莓花色苷的结构特征及其稳定性的影响因素和花色苷微胶囊化技术研究进展方面进行概述,提出当前研究尚存在的问题及今后需要加强研究的重点,并对未来发展方向进行了展望.
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文献信息
篇名 蓝莓花色苷的稳定性及微胶囊化研究进展
来源期刊 中国农学通报 学科 工学
关键词 蓝莓 花色苷 稳定性 微胶囊
年,卷(期) 2015,(5) 所属期刊栏目 食品·营养·检测·安全
研究方向 页码范围 127-131
页数 分类号 TS201.1
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 高学玲 安徽农业大学茶与食品科技学院 43 267 10.0 14.0
2 梁进 安徽农业大学茶与食品科技学院 35 177 6.0 12.0
3 吴林生 3 30 3.0 3.0
4 贺博 安徽农业大学茶与食品科技学院 1 9 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
蓝莓
花色苷
稳定性
微胶囊
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中国农学通报
旬刊
1000-6850
11-1984/S
大16开
北京朝阳区麦子店街22号楼中国农学会期刊处
2-772
1984
chi
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