凝胶油及其在食品工业中的应用研究进展

• 作者: 刘雄 覃小丽 钟金锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 凝胶油 凝胶因子 自组装 植物油
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 272-279
• 页数: 8页
• 分类号: TS221
• 字数: 11099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201503051

摘要

本文系统地综述凝胶油的定义、形成和结构以及凝胶油体系中凝胶因子种类、凝胶油研究技术、凝胶油对血浆中游离脂肪酸和甘油三酯影响的研究进展.简要阐述凝胶油的主要优势及其在食品行业的应用.在此基础上,提出未来凝胶油研究中应注意的有关问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘雄	西南大学食品科学学院	120	712	13.0	19.0
2	覃小丽	西南大学食品科学学院	53	160	6.0	10.0
3	钟金锋	西南大学食品科学学院	37	117	5.0	9.0