微波灭菌技术在甘薯类食品中的研究

• 作者: 乔军 岑香燕 陈虹 雷超
• 来源期刊: 山东化工
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 菌种培养 微波 灭菌 甘薯
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与应用
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2830字
• 语种: 中文

摘要

简单地描述了微波杀菌技术的作用机理及该技术在甘薯类食品工业中和生活中的应用,利用微波加热和灭菌功能,研究微波功率、微波时间、物料薄层厚度等实验条件对细菌致死率的影响,并对食品微波杀菌中微波装置的选用、工艺确定、包装对杀菌的影响以及温度分布等问题进行了讨论.在物料薄层为3mm,微波功率为560W微波炉里灭菌30s时细菌的致死率达到了96.6％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈虹	浙江树人大学生物与环境工程学院	37	210	7.0	14.0
2	乔军	浙江树人大学生物与环境工程学院	7	9	2.0	3.0
3	雷超	浙江树人大学生物与环境工程学院	9	24	4.0	4.0
4	岑香燕	浙江树人大学生物与环境工程学院	1	4	1.0	1.0