甲基葛根淀粉的制备及其基本性质研究

• 作者: 周雅琳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 葛根 淀粉 甲基化 性质
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究了葛根淀粉甲基化改性的条件以及甲基化改性对葛根淀粉性质的影响.结果表明,在乙醇溶剂体积分数为30％,乙醇溶剂与淀粉比为8:1(mL/g),硫酸二甲酯与淀粉比值为0.5 mL/g,30％氢氧化钠溶液与淀粉比为0.55mL/g,温度为50℃,反应时间为1.0 h时,甲基化取代程度最大,取代度为0.41.对甲基淀粉的基本性质研究表明,甲基化改性后淀粉颗粒间相互粘连,局部地方没有完整的颗粒形态;甲基淀粉在冷水中的溶解性很小,加热后其水溶性有很大程度的提高;甲基淀粉糊的冻融稳定性与原淀粉相比,得到了极大提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周雅琳	重庆第二师范学院生物与化学工程系	10	33	3.0	5.0