产香酵母在食品工业中的应用

• 作者: 张安东 张欣 张浩 贝盏临
• 来源期刊: 绿色科技
• 学科: 工学
• 关键词: 产香酵母 基因工程菌 发酵酿造 食品工业
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 食品及加工
• 页码范围: 260-264
• 页数: 5页
• 分类号: TS261
• 字数: 6122字
• 语种: 中文

摘要

阐述了香酵母在果酒酿造、白酒增香、调味品风味提高、农产品应用、基因工程菌构建等方面的研究与应用.探讨了产香酵母的类群、理化性质、生理功能及其在食品发酵中与有害微生物竞争的不足,并对产香酵母在发酵中的广泛应用及其生态平衡作用和调节人体生理功能作用等方面进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贝盏临	北方民族大学生物科学与工程学院	50	243	8.0	12.0
2	张欣	北方民族大学生物科学与工程学院	36	136	6.0	9.0
3	张浩	北方民族大学生物科学与工程学院	3	10	2.0	3.0
4	张安东	北方民族大学生物科学与工程学院	6	17	2.0	4.0