韭菜面包的制作与工艺研究

• 作者: 刘力源 刘双奇 李良
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 韭菜 面包 配方
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 109-111
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为了提高传统面包的风味与品质,以小麦粉、韭菜和鸡蛋为原料,通过对韭菜、糖及盐等添加量进行研究,生产出一种新型的集营养与美味于一身的面包.此面包的制作采用二次发酵法,通过单因素试验及正交试验,得出韭菜面包的最佳焙烤百分比为3.4％的韭菜末,43.5％水,20％糖,8.7％黄油,1.4％奶粉,1.2％盐,0.8％酵母,18％鸡蛋.在此工艺制作的面包外观和内在质量都较好,风味能被消费者接受.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李良	东北农业大学食品学院	58	184	7.0	10.0
2	刘力源	东北农业大学食品学院	4	5	1.0	2.0
3	刘双奇	东北农业大学食品学院	12	32	3.0	5.0