响应面法优化紫薯酒精发酵条件及动力学研究

• 作者: 刘海英 薛沙沙 邢子毅 马亚茹
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯酒 酒精度 响应曲面 动力学
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.2+1
• 语种: 中文

摘要

目的:通过紫薯浆酒精发酵条件的优化,以提高糖类物质与酒精的转化率.方法:在确定接种量、发酵温度、发酵pH值等因素试验的基础上,依据响应面的Box-Behnken设计原则优化发酵工艺,并采用Origin 8.0软件对发酵过程中的物质代谢进行非线性拟合分析.结果优化发酵条件为:接种量4.6×106 cfu/mL、发酵温度29.74℃、pH4.06,该发酵过程中酵母菌生长和酒精生成符合典型的Boltzmann模型,糖消耗过程符合DoseResp模型.结论:该工艺条件及发酵动力学模型适用于紫薯酒精发酵,条件简便、稳定,模型可预测性强.