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食用香甜味沙拉酱对β-胡萝卜素吸收的影响
食用香甜味沙拉酱对β-胡萝卜素吸收的影响
作者:
增田泰伸
奚印慈
徐文斌
木村守
李超超
王唯
臼田美香
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
香甜味沙拉酱
β-胡萝卜素
大豆油
高效液相色谱
肝脏
胃液
摘要:
目的:通过动物实验、体外实验确认食用香甜味沙拉酱对β-胡萝卜素吸收的影响效果.方法:采用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)技术进行β-胡萝卜素定量分析;参考93号饲料(AIN-93)配方,分组连续喂养大鼠12d,测定不同组别大鼠肝脏中β-胡萝卜素的含量;配制人工胃液,分别将磨碎的芒果与香甜味沙拉酱和大豆油混合,模拟胃液蠕动搅拌不同时间,并测定油相中β-胡萝卜素含量;分别给大鼠灌胃等量的β-胡萝卜素以及油量相等的香甜味沙拉酱与大豆油,比较香甜味沙拉酱与大豆油在大鼠胃中停留的时间并测定油相中β-胡萝卜素含量.结果:大鼠肝脏中β-胡萝卜素含量为香甜味沙拉酱组>大豆油组(P<0.05);体外模拟实验发现,芒果更容易分散于香甜味沙拉酱体系,油相中β-胡萝卜素含量为香甜味沙拉酱组>大豆油组,搅拌60 min组>搅拌30 min组(P<0.05);大鼠在灌胃30 min后胃液中β-胡萝卜素含量为香甜味沙拉酱组>大豆油组(P<0.05),且香甜味沙拉酱在胃中停留的时间更长.结论:食用香甜味沙拉酱比单纯食用大豆油更能够促进β-胡萝卜素的吸收转化;香甜味沙拉酱更能促进富含β-胡萝卜素水果中的β-胡萝卜素的吸收.
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文献信息
篇名
食用香甜味沙拉酱对β-胡萝卜素吸收的影响
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
香甜味沙拉酱
β-胡萝卜素
大豆油
高效液相色谱
肝脏
胃液
年,卷(期)
2015,(3)
所属期刊栏目
营养卫生
研究方向
页码范围
188-192
页数
5页
分类号
TS201.4
字数
4325字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201503036
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
徐文斌
上海海洋大学食品学院
4
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3.0
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2
奚印慈
上海海洋大学食品学院
17
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4.0
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3
李超超
上海海洋大学食品学院
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传播情况
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研究起点
研究来源
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研究去脉
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期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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