不同干燥方式对杏鲍菇品质的影响

• 作者: 张慜 赵文亚
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 杏鲍菇 干燥方法 品质
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 134-137
• 分类号: S646.1+41
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.201523038

摘要

以新鲜杏鲍菇为试材,分别采用热风干燥、微波真空干燥和真空冷冻干燥3种干燥方式进行处理,通过测定干制品的复水比、硬度、色泽、质构以及感官等指标,研究了3种干燥方式对杏鲍菇干制品品质的影响.结果表明:真空冷冻干燥制得的杏鲍菇在复水性、质地、色泽、气味、形态等各个方面均优于微波真空干燥和热风干燥,杏鲍菇干制品品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵文亚	江南大学食品学院	26	167	7.0	11.0
3	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0