响应面法优化脐橙变温压差膨化干燥工艺

• 作者: 刘光鹏 刘志勇 吴茂玉 和法涛 葛邦国 马超
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 脐橙 膨化干燥 变温压差
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 77-84
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为了确定最佳的脐橙变温压差膨化干燥工艺参数,应用单因素试验和响应面法对脐橙变温压差膨化干燥工艺进行优化.用单因素试验对脐橙变温压差膨化干燥工艺进行初步优化,采用3因子二次回归正交组合设计,进一步优化了脐橙变温压差膨化工艺,分析了预干燥含水率、膨化温度和抽空温度三因素对脐橙脆片含水率、脆度和色泽的影响.在此基础上,构建3个指标的三元二次回归方程,并进行响应面分析,得出脐橙切片变温压差膨化最佳工艺条件为:切片厚度5 mm、预干燥含水率为31％、膨化温度78℃、抽空温度为62℃、抽空时间为90min、膨化压力差为0.1 MPa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛邦国		77	606	14.0	21.0
2	和法涛		76	444	12.0	17.0
3	马超		69	386	12.0	17.0
4	吴茂玉		85	536	14.0	19.0
5	刘光鹏		16	37	4.0	5.0
6	刘志勇		3	46	2.0	3.0