筛选用于四川泡菜生物保鲜的产细菌素乳酸菌

• 作者: 向文良 常伟 王猛 蒋云璐 车振明 陈功 饶瑜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 产细菌素乳酸菌 食品生物保鲜 筛选 四川泡菜 卷心菜汁培养基
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 171-177
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201503033

摘要

从8种中国传统四川泡菜中筛选产细菌素的乳酸菌,以用于四川泡菜的生物保鲜.从四川泡菜样品中共分离出227株乳酸菌,并筛选出8株能够产生细菌素类化合物抑制英诺克李斯特氏菌(Listeria innocua)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)生长的乳酸菌.其中Lactobacillus harbinensis B22、屎肠球菌E6 (Enterococcus faecium E6)和植物乳杆菌E11 (Lb.plantarumE11)能够产生抑制革兰氏阴性菌大肠杆菌(Escherichia coli)生长的细菌素类化合物.进一步研究表明,这3株乳酸菌耐酸、耐高盐,能够在四川泡菜模拟培养基中生长并产生耐酸耐高温的细菌素类化合物.结果表明,Lactobacillus harbinensis B22、屎肠球菌E6和植物乳杆菌E11可用于四川泡菜的生物保鲜.