糖姜片的微波与热风联合干燥工艺优化

• 作者: 宋佳 张凡 徐艳阳 杜烨 陈佳丽
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖姜片 微波干燥 热风干燥 联合干燥 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 85-91
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为了探索糖姜片的快速干燥方法,应用微波与热风联合干燥方式对糖姜片进行了工艺研究.首先分别考察了微波功率、转换点含水率、热风温度等因素对糖姜片中姜辣素含量的影响.然后采用3因素3水平的响应面设计并优化了微波与热风联合干燥工艺条件,并建立了相应的回归方程.结果表明,最佳联合干燥工艺条件为:前期微波功率239 W,转换点含水率65％,后期热风温度61℃.在此条件下,糖姜片的姜辣素含量为(0.73±0.025)％,实际测定值与理论预测值的相对误差为-2.67％,二者基本吻合.与单独热风干燥、微波干燥相比,微波与热风联合干燥糖姜片的姜辣素含量分别提高了30％、14％.为生姜制品的深加工研究和开发提供科学参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋佳		15	65	5.0	7.0
2	徐艳阳		57	224	8.0	12.0
3	杜烨		12	26	4.0	4.0
4	张凡		6	2	1.0	1.0
5	陈佳丽		3	6	1.0	2.0