琥珀酰化改性对米渣分离蛋白乳化性的影响

• 作者: 丁文慧 何荣海 朱培培 王治平 邢欢 马海乐
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 米渣蛋白 琥珀酰化 响应面 乳化性
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 139-142
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究对米渣分离蛋白进行琥珀酰化改性以提高其功能特性,拓展其在食品中的应用范围.在单因素试验的基础上,通过响应面法优化琥珀酰化米渣分离蛋白的改性条件,得到乳化性较好的产物.结果表明:琥珀酸酐添加量、反应温度、pH对酰化反应均有显著影响.琥珀酰化改性的最佳条件为反应温度36.24℃,反应pH 8.57及琥珀酸酐添加量5.39％,在此条件下,琥珀酰化米渣分离蛋白的乳化性为5 551 m2/g,为未酰化米渣分离蛋白乳化性的2.64倍.采用响应面法优化琥珀酰化米渣分离蛋白乳化性的工艺条件可靠,具有实用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何荣海		1	0	0.0	0.0
2	丁文慧		1	0	0.0	0.0
3	王治平		1	0	0.0	0.0
4	朱培培		1	0	0.0	0.0
5	邢欢		1	0	0.0	0.0
6	马海乐		1	0	0.0	0.0