响应曲画法优化鲜切铁棍山药的烫漂工艺研究

• 作者: 李顺峰 王安建 田广瑞 郭艳波 魏书信
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 真空脱氧充氮 烫漂 鲜切铁棍山药
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 分类号: S632.1
• 语种: 中文

摘要

以鲜切铁棍山药为研究对象,在真空脱氧充氮条件下,采用烫漂处理,研究不同烫漂条件对山药酶活的影响.采用响应曲面法对烫漂时间、温度和真空度进行了优化,通过测定烫漂后山药片的多酚氧化酶(PPO)的活性.结果表明,真空脱氧充氮烫漂处理鲜切铁棍山药的最佳工艺条件为:烫漂时间69.66 s,烫漂温度为60℃,真空度为0.03 MPa.研究结果为鲜切铁棍山药的无硫防褐变加工提供了新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王安建		115	554	14.0	19.0
2	魏书信		86	429	11.0	18.0
3	李顺峰		45	178	8.0	10.0
4	田广瑞		50	152	7.0	9.0
5	郭艳波		1	0	0.0	0.0