酶-湿热处理对锥栗淀粉理化特性的影响

• 作者: 亢灵涛 唐正辉 杨春丰 谢涛 高娟
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 锥栗淀粉 酶-湿热处理 理化特性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 222-227
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2015.02.033

摘要

采用酶-湿热处理锥栗淀粉,研究酶用量与脱支时间对复合变性锥栗淀粉理化特性的影响.结果表明:酶-湿热处理锥栗淀粉的晶型均为A型,且预期血糖指数(pGI值)大多低于55％,属于低pGI值食品.由体外消化动力学分析、扫描电子显微镜、X-射线衍射、差示扫描量热、高效阴离子色谱-脉冲安培检测等实验分析得出,酶-湿热处理锥栗淀粉的抗性淀粉含量、分子链平均聚合度(DP值)、相对结晶度和熔融焓等随酶用量和脱支时间的变化表现为3个阶段,尤其在第2阶段,即当酶用量在50～60 U/g且反应时间在12 ～ 16 h范围内时,因分子链DP值适合重新聚合形成稳定的结晶结构,抗性淀粉含量、相对结晶度和熔融焓均达到最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢涛	湖南工程学院化学化工学院	62	289	9.0	13.0
2	唐正辉	湖南工程学院化学化工学院	6	16	3.0	4.0
3	亢灵涛	湖南工程学院化学化工学院	6	16	3.0	4.0
4	杨春丰	湖南工程学院化学化工学院	5	12	2.0	3.0
5	高娟	湖南工程学院化学化工学院	5	12	2.0	3.0