速食小米糊的研制

• 作者: 兰凤英 周盼静 孙丰梅
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 农学
• 关键词: 小米 速食米糊
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: S515
• 字数: 2751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11974/nyyjs.20151132010

摘要

通过对速食小米糊生产工艺过程的研究,确定最优的速食小米糊加工工艺参数.结果表明:小米粉与黄豆粉比例为20:5、白糖添加量为20％、冲调时水的温度90℃、冲调时水与粉的比例为5:1,冲调出来的小米糊色泽、滋味、形态等感官质量最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	兰凤英	河北北方学院食品科学系	22	100	6.0	9.0
2	孙丰梅	河北北方学院食品科学系	40	199	8.0	13.0
3	周盼静	河北北方学院食品科学系	1	1	1.0	1.0