绿茶电磁滚筒-热风耦合杀青工艺参数优化

• 作者: 尹军峰 江用文 滑金杰 王岳梁 袁海波 邓余良
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 电磁场 品质控制 优化 热风 耦合杀青 绿茶
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 260-267
• 页数: 8页
• 分类号: TS272.5+1
• 字数: 7224字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2015.12.035

摘要

为探究电磁滚筒-热风耦合杀青对绿茶品质的影响，该文运用响应面设计，以杀青样生化成分含量和成茶感官品质为指标，对电磁滚筒-热风耦合杀青工艺参数（热风温度、热风风量、筒体前段温度等）进行优化，并与电热管滚筒杀青、微波杀青、热风杀青、电磁内热滚筒杀青等进行比较，结果表明：当投叶量为150 kg/h时，电磁滚筒-热风耦合杀青的最佳参数组合为热风温度104℃，热风风机转速920 r/min，筒体前段温度270℃；此工艺下所制成茶香气、滋味、色泽等品质最好，感官总分达到91.0，较其他杀青方式要高2.7～4.0分，杀青叶茶多酚、氨基酸、可溶性糖、儿茶素、咖啡碱和黄酮的质量分数分别为13.849%、2.057%、8.412%、9.724%、2.172%、1.336%，品质物质加权值达7.018%；该杀青工艺能耗成本较电热管滚筒杀青减少1/2，热能利用率达45%～55%，克服了传统滚筒杀青的不足，可为绿茶生产提供指导。