甘南牧区犏牛酸奶中优良乳酸菌的分离与鉴定

• 作者: 姜梅 李伟 芮昕 董明盛 陈晓红 马宇潇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 犏牛酸奶 乳酸菌 分离 发酵性能
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 127-131
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4866字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201503024

摘要

从甘南牧区采集的犏牛酸奶中分离得到76株乳酸菌.筛选得到3株凝乳快速、产酸力强、凝乳质地优良的乳酸菌菌株,包括1株球菌和2株杆菌.采用16S rRNA基因序列比对分析,鉴定3株乳酸菌分别是屎肠球菌(Enterococcus faecium)、德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum).通过球杆菌混合发酵实验,结果表明混合菌株发酵的产酸速率比单菌株发酵明显加快,且后酸化程度较弱,其感官质量也明显优于单菌发酵.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0
2	姜梅	南京农业大学食品科技学院	41	512	14.0	20.0
3	李伟	南京农业大学食品科技学院	72	557	12.0	20.0
4	陈晓红	南京农业大学食品科技学院	43	541	14.0	20.0
5	芮昕	南京农业大学食品科技学院	13	92	5.0	9.0
6	马宇潇	南京农业大学食品科技学院	3	10	2.0	3.0