脱脂羊脑蛋白酶解条件优化及酶解产物体外抗氧化活性

• 作者: 常飞 杨雪果 段旭昌 肖士成
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羊脑蛋白 酶解产物 响应面 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 114-121
• 页数: 8页
• 分类号: TS209
• 字数: 8244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201503022

摘要

以脱脂羊脑蛋白为原料,采用响应面(response surface method,RSM)法建立脱脂羊脑蛋白的枯草芽孢杆菌中性蛋白酶水解回归模型,优化酶解工艺条件,在体外研究脱脂羊脑中性蛋白酶酶解产物的抗氧化性能.结果表明:脱脂羊脑蛋白底物质量浓度为3.03 g/100 mL,酶添加量为5 653.20 U/g,温度为39.4℃时,脱脂羊脑蛋白水解度最高,达到(14.59±1.26)％.当脱脂羊脑蛋白水解度为(14.39±1.17)％时,酶解产物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟自由基(·OH)清除能力最强;当脱脂羊脑蛋白水解度为(12.48±0.71)％时,酶解产物对超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力和总还原能力最强;当脱脂羊脑蛋白水解度为(12.48±0.71)％时,酶解产物对DPPH自由基、·OH、O2-·、亚硝酸根阴离子的IC50分别为2.49、3.13、10.37、10.89 mg/mL,酶解产物对Fe2+螯合率的IC50为7.48 mg/mL,证明脱脂羊脑蛋白酶解产物具有一定抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段旭昌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	65	563	12.0	19.0
2	常飞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	36	3.0	5.0
3	杨雪果	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	36	3.0	5.0