藏灵菇乳中具有优良抗氧化活性乳酸菌的筛选鉴定

• 作者: 刘继超 姜铁民 罗章 陈历俊 陈历水
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 藏灵菇乳 抗氧化活性 乳酸菌 鉴定
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201503021

摘要

为了得到具有抗氧化活性的乳酸菌,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法和抑制脂质过氧化法对11株来源于西藏藏灵菇乳的乳酸菌抗氧化活性进行测定,包括它们的完整细胞和无细胞提取物,发现HN05菌株有较好的抗氧化活性.根据菌株的表型、生理生化特征和基因型的特性,初步将HN05菌株鉴定为清酒乳杆菌清酒亚种(Lactobacillus sakei subsp.sakei).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜铁民	北京三元食品股份有限公司科研中心	57	410	11.0	15.0
2	陈历俊	北京三元食品股份有限公司科研中心	107	751	13.0	19.0
3	罗章	西藏大学农牧学院食品科学学院	21	116	6.0	10.0
4	陈历水	中粮营养健康研究院品牌食品研发中心	18	74	6.0	8.0
5	刘继超	北京三元食品股份有限公司科研中心	22	85	6.0	7.0