不同浸提、干燥方式对GABA速溶红茶中GABA含量的影响

• 作者: 李赟 葛亚中 赵文芳 马忠华 黄亚辉
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸(GABA) 浸提 正交试验 干燥 速溶茶
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 261-266
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文

摘要

为研究不同浸提、干燥等工艺条件对优化GABA速溶红茶制备的问题,以‘金萱’品种的GABA红茶为原料,蒸馏水作为提取溶剂,以GABA含量为主要评价指标,采用正交试验优化GABA速溶红茶浸提参数,研究提取温度、提取时间和茶水比对GABA速溶红茶粉中GABA含量等的影响;在确定最佳浸提工艺条件基础上,分析喷雾干燥和冷冻干燥工艺对GABA含量的的影响,并确定制备GABA速溶红茶茶粉的最佳制备工艺条件.结果表明,在GABA速溶红茶浸提过程中,浸提温度对提取效果的影响最大,浸提温度与总固形物提取率具有极显著关系(P＜0.01).经正交试验确定最佳提取工艺条件为:提取温度90℃,提取时间15 min,茶水比1∶15,在此最佳浸提工艺条件下,经冷冻干燥后获得GABA含量高达10.11 mg/g的GABA速溶红茶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马忠华		15	41	4.0	5.0
2	赵文芳	华南农业大学园艺学院	13	73	6.0	8.0
3	葛亚中		13	50	5.0	6.0
4	李赟		3	18	2.0	3.0