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摘要:
甘草为药食两用资源,在保健食品和面食品中具有重要应用价值,然而甘草对面粉品质的影响鲜有研究报道.从面粉粉质、拉伸、白度和湿面筋四方面,研究了甘草粉对面粉品质的影响.试验结果表明,甘草粉对面粉粉质和面团品质具有弱化作用,对面粉的白度影响较大,对湿面筋含量影响很小,对需要用高筋粉制作的食品,具有一定的负面影响,对需要用低筋粉制作的食品,具有一定的正面影响,而对需要用中筋面粉制作的食品,添加量小于9%,影响不大.
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文献信息
篇名 甘草粉对面粉品质的影响研究
来源期刊 食品工业 学科
关键词 甘草粉 面粉 面团 品质
年,卷(期) 2015,(7) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 156-159
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
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