高效水解乳糖乳酸菌的筛选及发酵条件优化

• 作者: 刘曜综 曾小群 沈建良 潘道东 王贤斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 筛选 乳糖水解 乳酸菌 发酵条件 优化
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 3798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201503017

摘要

我国新疆地区传统酸马奶中乳酸菌资源丰富,为获得高效降解乳糖的乳酸菌及其发酵条件,本实验从分离自新疆酸马奶的14株乳酸菌中,筛选出1株高效水解乳糖的发酵乳杆菌RB-6,其乳糖水解率达37％.进一步利用单因素试验和正交试验对发酵乳杆菌RB-6的发酵温度、接种量和发酵时间进行优化,获得其乳糖水解率最高的发酵条件为:发酵温度39℃、接种量3％、发酵时间8h.发酵乳杆菌RB-6在该条件下发酵酸奶的乳糖水解率达47％,比优化前提高了10％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学海洋学院	155	1004	17.0	22.0
2	曾小群	宁波大学海洋学院	66	409	11.0	16.0
3	王贤斌	宁波大学海洋学院	26	63	5.0	6.0
4	刘曜综	宁波大学海洋学院	6	29	4.0	5.0
8	沈建良		8	45	4.0	6.0