超声辅助提取香辛料对泡椒凤爪保鲜效果的影响

• 作者: 丁捷 何江红 彭毅秦 贾洪锋 陈祖明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 超声辅助提取 香辛料液 泡椒凤爪 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 68-72
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以泡椒凤爪为试验材料,研究生姜、大葱、八角等7种香辛料的保鲜效果.采用正交试验方法优选出香辛料液最佳配方,即以250 mL黄酒为提取溶剂,生姜颗粒30 g、八角粉6 g、葱白颗粒60 g、干辣椒段15 g、当归粉15g、黄芪粉10 g、桂皮粉4g,和最优超声辅助提取工艺,采用频率为40 kHz的超声波设备在提取功率6％,温度70℃条件下提取20 min.将超声提取香辛料液应用于泡椒凤爪加工中,通过测定泡椒凤爪的水分活度、感官评定、菌落总数、挥发性盐基氮、pH,研究其对泡椒凤爪保鲜效果的影响.37℃保鲜试验结果表明,超声辅助提取香辛料液能够有效地保持鸡爪的贮藏品质,延缓水分活度、pH、挥发性盐基氮和菌落总数的升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾洪锋	四川旅游学院食品学院	50	158	8.0	11.0
2	彭毅秦	四川旅游学院食品学院	40	110	6.0	8.0
3	何江红	四川旅游学院食品学院	41	114	6.0	8.0
4	陈祖明	四川旅游学院食品学院	15	26	3.0	4.0
5	丁捷	四川旅游学院食品学院	56	165	8.0	10.0