微波辐射下木薯淀粉结构与性质的变化

• 作者: 方丽萍 王晓丽 王爱荣 石海信
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波辐射 木薯淀粉 结构表征 特性黏度 热重分析
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 68-74
• 页数: 7页
• 分类号: TS235
• 字数: 5718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201503013

摘要

采用2 455 MHz微波对0.5 g/mL的淀粉乙醇悬浮液进行处理.运用傅里叶红外光谱仪、紫外-可见分光光度计、扫描电子显微镜、X射线衍射仪、乌氏黏度计和热重分析仪对不同微波辐射时间的木薯淀粉结构与性质进行研究.结果表明:微波辐射未能使淀粉产生新的官能团,但分子间及分子内氢键发生变化.随微波辐射时间延长,淀粉-碘复合物最大紫外-可见吸收波长及蓝值呈现先升后降的趋势,淀粉颗粒表面出现凹陷或皱褶数量增多.微波辐射增强了对应的X射线衍射峰的强度,但未能改变淀粉颗粒结晶类型.黏度测定数据显示微波辐射淀粉的特性黏度呈减小趋势.热重分析表明,微波辐射提高了淀粉热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石海信	钦州学院化学化工学院	86	459	11.0	17.0
2	方丽萍	钦州学院化学化工学院	37	77	3.0	6.0
3	王爱荣	钦州学院化学化工学院	16	59	4.0	6.0
4	王晓丽	钦州学院化学化工学院	19	57	3.0	7.0