烹饪方法对头维生素少流失

• 作者: 严君
• 来源期刊: 长寿
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 营养饮食
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

维生素是人体不可缺少的营养物质,它一般分为水溶性维生素和脂溶性维生素.脂溶性维生素主要存在于动物性食品中(如肉类、乳类、血液、内脏),而水溶性维生素主要存在于植物性食品中(如各种蔬菜、水果、粮食).在烹饪过程中,从原料的洗涤、初加工到烹制成菜,食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度的损失,从而导致膳食的营养价值降低.要减少这种损失,最大限度地保存维生素,就要在烹饪过程中注意方法正确.