没食子酸对猪胰α-淀粉酶和蛋白酶的抑制作用

• 作者: 丰金玉 滕杰 熊硕 秦昱 肖文军 邵元元
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 没食子酸 猪胰α-淀粉酶 猪胰蛋白酶 抑制作用
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201503008

摘要

以没食子酸为材料,通过考察酶质量浓度、反应体系中底物和酶及没食子酸添加顺序、不同反应时间、不同没食子酸质量浓度对猪胰α-淀粉酶、蛋白酶的活性影响,研究没食子酸对两种酶的抑制作用.结果表明,在底物质量浓度为1 g/100 mL、体系添加顺序为酶液与抑制剂没食子酸溶液37℃预温5min后加入底物溶液的条件下,没食子酸抑制猪胰α-淀粉酶活性最优条件为:α-淀粉酶质量浓度0.64 mg/mL,,反应时间15 min,没食子酸对α-淀粉酶的最大抑制率为95.52％;在体系添加顺序为酶液与抑制剂没食子酸溶液40℃预温5min后加入底物溶液的条件下,没食子酸抑制猪胰蛋白酶活性的最优条件为:胰蛋白酶质量浓度0.63 mg/mL,反应时间30 min,没食子酸对胰蛋白酶的最大抑制率为99.24％.没食子酸对两种酶的抑制效果均随没食子酸质量浓度的增大而增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖文军	湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心	114	1677	21.0	36.0
2	丰金玉	湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心	10	65	5.0	7.0
3	秦昱	湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心	6	46	4.0	6.0
4	熊硕	湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心	5	38	4.0	5.0
5	邵元元	湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心	3	25	2.0	3.0
6	滕杰	湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心	1	8	1.0	1.0