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摘要:
目的:研究酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽的分离和稳定性,为其开发应用提供基础数据.方法:超滤分离酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽,比色法测定其抗氧化能力.结果:超滤分级后得到分子质量为200~3 000 D的酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽对O2-·、·OH、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的IC50分别为18.85 mg/mL、3.13 mg/mL、35.23 μg/mL.该抗氧化肽经过4h胃蛋白酶+胰蛋白酶处理前后对DPPH自由基清除率分别为81.05%、82.26%;在pH 4、8条件下处理1h,对DPPH自由基清除率分别为98.02%、11.80%(100 μg/mL);在温度95℃条件下处理1h,对DPPH自由基清除率为87.11%(100 μg/mL);用浓度为1.0 mol/L的NaCl处理6h,相比对照组,对DPPH自由基清除率由51.58%下降到22.68% (60 μg/mL).结论:超滤后得到的分子质量为200~3 000 D的酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽的抗氧化能力比酶解原液有一定提高;且在酸性、高温、脱盐处理后对DPPH自由基的清除能力保持较好;胃肠道消化酶对其DPPH自由基清除能力的影响不显著(P>0.05).
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文献信息
篇名 酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽的分离与稳定性研究
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 酶解缫丝蚕蛹蛋白 抗氧化肽 分离纯化 稳定性
年,卷(期) 2015,(3) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 35-40
页数 6页 分类号 TS218
字数 5357字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201503007
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄先智 西南大学蚕学与系统生物学研究所 113 732 14.0 22.0
2 丁晓雯 西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室 105 626 14.0 19.0
3 丁顺杰 西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室 5 17 2.0 4.0
4 罗金凤 西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室 8 41 4.0 6.0
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抗氧化肽
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期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
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