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酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽的分离与稳定性研究
酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽的分离与稳定性研究
作者:
丁晓雯
丁顺杰
罗金凤
黄先智
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
酶解缫丝蚕蛹蛋白
抗氧化肽
分离纯化
稳定性
摘要:
目的:研究酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽的分离和稳定性,为其开发应用提供基础数据.方法:超滤分离酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽,比色法测定其抗氧化能力.结果:超滤分级后得到分子质量为200~3 000 D的酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽对O2-·、·OH、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的IC50分别为18.85 mg/mL、3.13 mg/mL、35.23 μg/mL.该抗氧化肽经过4h胃蛋白酶+胰蛋白酶处理前后对DPPH自由基清除率分别为81.05%、82.26%;在pH 4、8条件下处理1h,对DPPH自由基清除率分别为98.02%、11.80%(100 μg/mL);在温度95℃条件下处理1h,对DPPH自由基清除率为87.11%(100 μg/mL);用浓度为1.0 mol/L的NaCl处理6h,相比对照组,对DPPH自由基清除率由51.58%下降到22.68% (60 μg/mL).结论:超滤后得到的分子质量为200~3 000 D的酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽的抗氧化能力比酶解原液有一定提高;且在酸性、高温、脱盐处理后对DPPH自由基的清除能力保持较好;胃肠道消化酶对其DPPH自由基清除能力的影响不显著(P>0.05).
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篇名
酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽的分离与稳定性研究
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
酶解缫丝蚕蛹蛋白
抗氧化肽
分离纯化
稳定性
年,卷(期)
2015,(3)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
35-40
页数
6页
分类号
TS218
字数
5357字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201503007
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
黄先智
西南大学蚕学与系统生物学研究所
113
732
14.0
22.0
2
丁晓雯
西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室
105
626
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19.0
3
丁顺杰
西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室
5
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2.0
4.0
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罗金凤
西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室
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期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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