送给母亲的甜蜜之约

• 作者: 段崇政 许诺
• 来源期刊: 齐鲁周刊
• 学科: 工学
• 关键词: 可可脂 馅料 再加热 磨碎 粉粒 又香 在人间 奇异果 校门口 食用色素
• 年，卷（期）: qlzk_2015,（18）
• 页码范围: 56-
• 页数: 1页
• 分类号: TS976.3

摘要

<正>用歌帝梵巧克力熨平岁月将恒温30度、可可脂含量75%的歌帝梵巧克力浆浇在海螺状模具上,快速抖动使气泡析出。15分钟后,将未凝固的巧克力浆倒出,开始填充榛子巧克力馅料。馅料中的榛子全部来自土耳其,烘焙出香气,冷却并与相同分量的砂糖搅拌,再加热煮成榛子糖浆。凝固的糖浆会先经过两个大花岗石磨磨碎,再送入滚筒进一步磨碎成20微米的粉粒。将其加入研磨时压榨出的榛子油拌匀成果仁酱,入口香甜滑腻。其后,再铺一层巧克力浆,送入冰箱冷藏20分钟,一只精巧的巧克力海螺即已成型。