天然抗氧化剂在肉制品中的应用研究

• 作者: 刘凤辉 朱志明 李丽 缪中纬 辛清武 郑嫩珠
• 来源期刊: 中国畜牧兽医文摘
• 关键词: 天然抗氧化剂 肉制品 应用研究
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 畜产品加工
• 页码范围: 215-216
• 页数: 2页
• 字数: 2878字
• 语种: 中文

摘要

肉制品含有丰富脂肪和水分，在贮存运输过程中的氧化会导致肉品劣变，从而失去食用价值和商业价值，因此如何提高肉制品的货架期成为肉品工业的挑战。防止肉制品氧化可以通过向肉制品中添加抗氧化剂实现。本文综述了天然抗氧化剂及其抗氧化作用机理，并简要介绍抗氧化剂活性测定及在肉制品中的应用发展，因天然抗氧化剂高效安全、强抗氧化力以及防腐保鲜等特点，在肉制品应用中将具有广阔前景。