蔬菜搭配:颜色至少一半深

• 作者: 马冠生
• 来源期刊: 家庭健康
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 饮食营养
• 页码范围: 15
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

我们经常食用的蔬菜种类繁多,颜色也不一样,有的深,有的浅,而颜色不同的蔬菜营养也不同. 根据颜色深浅,可以把蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜两大类.一般来说,深色蔬菜中营养物质的含量要多于浅色蔬菜,且含有更多的植物化学物. 深色蔬菜是指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜,富含胡萝卜素尤其是β-胡萝卜素,这是我国居民维生素A的主要来源.深色蔬菜还含有多种色素,如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等,以及芳香物质,丰富的活性色素赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气,有促进食欲的作用,并呈现一些特殊的生理活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马冠生	北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系	343	304	9.0	15.0