响应面法优化水酶法提取核桃油工艺及其细胞形态研究

• 作者: 侯旭杰 张丽 李雅雯
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 响应面法 水酶法 核桃油 扫描电镜
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 88-93
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

为了研究水酶法提取核桃油的最佳工艺,以新疆薄皮核桃温185为原料,分别研究酶种类(中性蛋白酶、果胶酶、α-中温淀粉酶、纤维素酶)、酶添加量、酶解温度、酶解时间、pH对提取率的影响,并对提取后残渣的细胞形态进行了扫描电镜观察.结果表明,水酶法提取核桃油的最佳工艺为:采用中性蛋白酶,酶添加量8 000 U/100g底物、pH7.7,酶解温度61 ℃,酶解时间2.2h,液料比值5mL/g,在此条件下提油率为81.12％.扫描电镜图片显示,酶处理破坏了原料的细胞壁及细胞膜,促进油脂迅速溶出.水酶法提取的核桃油具有色浅,皂化值、酸值和过氧化值低的特点.