芒果带皮果汁饮料的工艺研究

• 作者: 刘俊围 尚朝杰 张晓迪 王维民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果汁 饮料 配方 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 263-267
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.01.046

摘要

以芒果带皮果肉为原料,酶法制成芒果果汁饮料在单因素实验的基础上,利用正交实验确定了芒果带皮果汁饮料最佳配方和最佳复合稳定剂 结果表明:最佳配方为芒果原汁添加量90％,蜂蜜添加量6％,白砂糖添加量5％,柠檬酸添加量0.02％;最佳复合稳定剂为PGA用量0.09％,黄原胶用量0.06％ 该工艺生产的芒果带皮果汁具有芒果香气、色泽,质地均匀,口感爽口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王维民	广东海洋大学食品科技学院	116	700	13.0	20.0
2	刘俊围	广东海洋大学食品科技学院	4	13	2.0	3.0
3	尚朝杰	广东海洋大学食品科技学院	4	15	2.0	3.0
4	张晓迪	广东海洋大学食品科技学院	2	12	2.0	2.0