食用菌呈鲜呈味物质提取工艺研究进展

• 作者: 宋康 宋莎莎 弓志青 王文亮 石贤权 陈相艳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 食用菌 呈鲜呈味物质 提取工艺
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 237-240
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

食用菌是世界上公认的营养丰富、具有保健及医药价值的菌类食品,具有独特鲜香风味,含有丰富的呈味物质,包括可溶性糖,呈味氨基酸,呈味核苷酸等,成为天然调味料开发的热点.针对食用菌鲜呈味物质的提取制备工艺进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农业科学院农产品研究所	190	1658	20.0	28.0
2	宋康	山东省农业科学院农产品研究所	24	168	7.0	12.0
3	陈相艳	山东省农业科学院农产品研究所	59	415	13.0	16.0
4	弓志青	山东省农业科学院农产品研究所	47	262	9.0	14.0
5	石贤权	山东省农业科学院农产品研究所	16	95	6.0	9.0
6	宋莎莎	山东省农业科学院农产品研究所	4	19	2.0	4.0